Химия простыми словами

Две семьи молекул

Почти все вещества эфирных масел собраны из одинаковых звеньев, как из конструктора. В монотерпенах таких звеньев два, в сесквитерпенах — три. Первые вещества мелкие и лёгкие, вторые крупнее и тяжелее.

Чем меньше молекула, тем охотнее она улетает. Лёгкие звучат первыми, тяжёлые остаются дольше всех. Есть и третья, самая крупная семья. Она так тяжела, что при перегонке почти не попадает в масло.

Выходит, деление на ноты — не прихоть парфюмеров, а во многом физика: разница в массе молекулы.

Почти целиком из монотерпенов — это лёгкие вещества — состоят цитрусовые, эвкалипт, лаванда, мята, чайное дерево, кардамон и кориандр. В основном из тяжёлых — сандал, кедр, ветивер, пачули, нард, мирра, имбирь и иланг-иланг.

Одна оговорка: схема даёт ориентир, а не приговор. Ладан по составу в основном лёгкий, в нём много того же вещества, что в хвое. Но смолистый остаток держится долго, и по измеренной стойкости ладан у нас — база.

Поэтому ноту решает то, как аромат держится, а не только состав. Таблица нот по каждому маслу — на странице «Ноты и семейства».

Нужна персональная поддержка?

Оставьте заявку — независимый специалист разберёт вашу ситуацию и подберёт состав.

Оставить заявку

Чем пахнет какое вещество

Главных веществ в маслах полтора десятка. Вот как они звучат и где встречаются.

• Лимонен — цитрус «без остатка»: грейпфрут, дикий апельсин, мандарины, лимон, лайм.
• Линалоол и линалилацетат — цветочно-травяная, чуть сладкая основа: лаванда, мускатный шалфей, петитгрейн, кориандр, бергамот.
• Цитраль — «лимонное без цитруса», трава с лимонной нотой: лемонграсс, мелисса.
• Цитронеллол и гераниол — розовая нота: роза и герань.
• Коричный альдегид и эвгенол — сладко-острая нота: кассия и корица (первое вещество), гвоздика (второе).
• Тимол и карвакрол — острые травяные: тимьян и орегано.
• 1,8-цинеол и камфора — камфорная свежесть: эвкалипт, розмарин, кардамон.
• Ментол и ментон — холодная мята: мята перечная.
• Карвон — сладкая мята: мята садовая.
• Пинены — хвойный запах: кипарис, можжевельник, ладан, пихты.
• Терпинен-4-ол — травяная чистота: чайное дерево, майоран.
• Санталол, цедрол, хусимол, пачулол — тёмные тёплые основы: сандалы, кедр, ветивер, пачули.
• Кариофиллен — тёплая пряная нить: чёрный перец, копайба, иланг-иланг.

Особняком стоят берёза и грушанка: оба масла почти целиком состоят из одного вещества, и запах у них общий.

Холод, тепло и жжение — дело рецепторов

На коже масло может ощущаться прохладой, теплом или жжением, хотя температура кожи не меняется. Так отзываются рецепторы кожи, а не термометр.

Ментол и ментон дают прохладу. Альдегиды дают тепло: коричный у кассии и корицы, цитраль у лемонграсса. Фенолы, вещества тимьяна, орегано и гвоздики, дают жжение.

Поэтому такие «горячие» масла разводят заранее, а в ладони не берут. Подробнее — в главе 9.

Одно растение — разные масла

Бывает, что растения одного вида неотличимы на вид, а масла у них разные: у каждой разновидности свой главный компонент. Такие разновидности называют хемотипами.

У тимьяна промышленно выпускают семь таких разновидностей. Чаще всего встречаются две, и они же раздражают кожу сильнее остальных. У базилика состав так сильно зависит от разновидности, что в одной из них линалоола почти нет.

То же с названиями. Под словом «лаванда» продают три разных масла: лаванду узколистную, лавандин и спику. В двух последних больше камфоры, и по составу они не то же самое.

Отсюда правило: безопасность определяет латынь, а не русское название. У туи, пижмы и миндаля есть виды, чьи масла совсем не похожи на наши ни по составу, ни по осторожности.

Состав плавает

Руководства указывают долю вещества диапазоном, а не числом. У основного вещества базилика вилка вдвое, у одного из веществ чёрного перца — от следов до пятой части.

Поэтому мы не пишем «в масле столько-то процентов того-то». Мы говорим, из чего складывается запах: эта формулировка верна для любой партии.

Окисление — химия старения

Кислород, тепло и свет меняют масло. Лёгкие вещества, монотерпены, разрушаются быстрее всех, поэтому цитрусовые и хвойные стареют быстрее прочих.

Со временем в масле появляются вещества, которых в свежем не было, и к некоторым из них кожа может стать чувствительной. Поэтому состарившееся масло злее к коже, чем свежее.

Есть и устойчивые. В гвоздике мало лёгких веществ и много эвгенола, который сам тормозит порчу; мяты ведут себя похоже. Как беречь масло — в главе 10.

Восемь групп — для интереса

Химики делят вещества масел на восемь групп: спирты, альдегиды, алкены, сложные эфиры, эфиры, кетоны, фенолы, фенилпропены. Запоминать их не нужно.

Достаточно знать одно: эвкалиптол оканчивается на «-ол», но спиртом не является — это единственное исключение из правила имён.